山核桃又称小核桃、小胡桃，它营养丰富，据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收，是一种健康味美、营养丰富的天然绿色营养食品。山核桃除含有丰富的植物油脂外，其果仁的蛋白质含量达18.3%，还有多种维生素，具有润肠滋补抗衰老的功效。果仁营养价值极高，每100g含蛋白质10-12g，脂肪80g，糠类5-8g，还含有钙、铁、胡萝卜素、核黄素等多种元素。山核桃味甘性温，有补肾固精、湿肺定喘、润肠通便功效，可以治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、阳萎、遗精、便频、石淋、大便燥结等病。常食山核桃，具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效。黄山山核桃颗粒饱满、味美香脆，产品有：椒盐、五香、奶油、多味山核桃。
小胡桃和核桃能降低胆固醇，软化动脉粥样样硬化。每天吃2--5个小胡桃可降低胆固醇30--50%，患心脏病的危险减少10--15%，小胡桃中含有丰富的磷脂，能增加细胞的活性，提高造血功能，此外含有丰富的维生素E,能阻止脂褐质色素产生，延迟寿斑出现，对治疗老年新性便秘也有特殊功能！
山核桃仁（果肉）营养价值非常丰富，有7.8－9.6％的蛋白质，氨基酸含量高达25％，其中人体必须的氨基酸占7种；含有22种矿物元素，其中对人体有重要作用的钙、镁、磷及锌、铁含量较高，在医药上具有润肠滋补抗衰老的功效.
